Calocybe gambosa (Fr.) Donk

Ordine:

Agaricales.

Famiglia:

Tricholomataceae.

Sinonimi:

Agaricus gambosus Fr. 1821 (Basionimo); Lyophyllum gambosum (Fr.) Singer; Lyophyllum georgii (L.: Fr.) Kühner & Romagnesi; Tricholoma georgii (L.: Fr.) Quélet.

Le vicissitudini tassonomiche di questa specie sono molto travagliate, come si può intuire anche dall'elevato numero di sinonimi esistenti in letteratura. L'orientamento da noi seguito è quello che colloca questa specie nell'ambito della Tribù Lyophylleae (che raggruppa tutte le specie caratterizzate dalla presenza di granulazioni siderofile nei basidi) e nel genere Calocybe caratterizzato da: lamelle che non cambiano di colore alla manipolazione (a differenza di alcune specie di Lyophyllum) e molto fitte (a differenza delle Teprocybe), crescita terricola, gregaria (o al massimo in pochi esemplari fascicolati), mai cespitosa (come la maggior parte dei Lyophyllum), pigmento intracellulare non incrostante.

Fungo terricolo, primaverile, che cresce sovente in file o in cerchi (c.d. cerchi delle streghe) nei prati o nei boschi radi, di solito ai margini delle siepi o sotto i cespugli di biancospino o prugno selvatico (Crataegus, Prunus ed altre Rosaceae). Da giovane ha una colorazione pileica crema, che tende a sbiadire con l'età; molto carnoso, lamelle bianche e molto fitte, il gambo è massiccio (inde nomen), pieno, dello stesso colore o leggermente più chiaro del cappello. Ha un odore molto pronunciato di farina, gradevole, e sapore dolce. Molto fedele ai luoghi di crescita, lo si ritrova tutti gli anni nelle stesse stazioni.

Ovunque conosciuto con il nome volgare di Prugnolo o Fungo di San Giorgio (per il periodo di crescita che, più o meno, coincide con la festa del Santo). Per il periodo di crescita e le caratteristiche peculiari, risulta quasi impossibile confonderlo con altre entità. La sua predilezione per la crescita sotto Rosaceae ha fatto a lungo pensare che si trattasse di specie simbionte con queste ultime essenze; in tempi più recenti è stato, invece, accertato che si tratta di specie saprotrofa e che, quindi, la crescita in associazione alle Rosaceae è, probabilmente, da attribuire alle particolari sostanze che queste rilasciano nel terreno (questione, comunque, ancora lontana da una soluzione scientifica certa).

Commestibile. Da alcuni considerato il miglior fungo in assoluto, da altri non molto gradito per il suo gusto farinoso molto pronunciato.

A partire dal mese di Aprile, sul monte Terminio (AV), in prossimità di rosaceae. Questa specie, allo stato attuale, risulta non presente nel comprensorio del Vesuvio; tuttavia, abbiamo ritenuto opportuno descriverla per il suo importante valore gastronomico.